ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ - จัดจ้านเผ็ดร้อน

เมนูวันนี้ที่เราจะนำเสนอเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารรสจัดจ้านเป็นอย่างยิ่ง เพราะมันคือ ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ นั่นเอง! ว่าแล้วก็น้ำลายไหลครับ ผมเองก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบทานเผ็ดๆเหมือนกัน ไปลองทำกันเลย

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• ปลาดุกหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างให้สะาอด 500 กรัม
• แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
• ใบมะกรูดทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพราทอดกรอบ 1/4 ถ้วยตวง
• พริกสดเขียว แดง เหลือง 3 เม็ด
• น้ำปลาดี ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงเผ็ด 60 กรัม
• น้ำมันสำหรับผัด 1/4 ถ้วยตวง • น้ำมันสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำ

1. 1.นำน้ำมันสำหรับทอดใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน นำปลาดุกที่ล้างและคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่วจนหมด ลงทอดให้กรอบทั่ว ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
2. 2. นำน้ำมันสำหรับผัด ใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอม ใส่น้ำนิดหน่อย ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวผัดให้เข้ากัน ชิมรส ให้ออกรส เค็ม หวาน ใส่พริกสดเขียว แดง เหลือง เมื่อรสดีแล้ว ผัดให้แห้ง นำปลาดุกทอดกรอบลงคลุกให้ทั่ว ตักขึ้นใส่จานพร้อมเสริฟ์ให้สวยงาม โรยหน้าด้วยใบมะกรูดทอดกรอบ ใบกะเพราทอดกรอบให้สวยงาม

ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก kanyong1@bloggang.com

[Continue reading...]

ต้มโคล้งปลาดุกย่าง - เมนูรสแซบประจำบ้าน

ท่านๆมาเมนูปลาดุกของเรานั้นเรียกได้ว่าแซบเกือบทุกรายการ ซึ่งเมนูของวันนี้ก็เหมือนกันบอกได้เลยว่าจัดจ้านมาก เพราะมันคือ ต้มโคล้งปลาดุกย่าง นั่นเอง ส่วนผสมและขั้นตอนอาจจะยุ่งยากไปสักนิดมือใหม่เพิ่งหัดเข้าครัวคงต้องใช้ความตั้งใจเป็นพิเศษละครับ แต่หากทำได้ละก็รับรองว่า แซบชัวๆ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1. ปลาดุกย่างตัวขนาดกลาง 1 ตัว
2. หอมแดงคั่วบุบพอแตก 3 หัว
3. พริกแห้งคั่วหั่นเป็นแว่น 3 เม็ด
4. ตะไคร้ตัดเป็นท่อน 2 ต้น
5. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
6. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
9. ผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อน 3 ใบ

วิธีทำอาหาร

1. ตักน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่หัวหอม ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป รอจนเดือด
2. หั่นปลาดุกที่ย่างแล้วให้มีจำนวนประมาณ 5 ส่วน แล้วใส่ลงไปในหม้อข้อ 1 แล้วปรุงรสด้วยพริกแห้ง น้ำมะขามเปียก และน้ำปลารอจนเดือดและสุกเข้ากันดี ชิมรสชาติและเติมตามชอบ (รสชาติควรออกเปรี้ยว)
3. ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ เพิ่มความอร่อย 

ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก dumenu.com

[Continue reading...]

ฉู่ฉี่ปลาดุก เมนูอาหารสำหรับคนชอบรสจัดจ้าน

วันนี้เราขอเสนอฉู่ฉี่ปลาดุก  ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่เหมาะสำหรับคนชอบรับประทานรสจัดอย่างยิ่งครับ เครื่องปรุงอาจจะต้องเตรียมเยอะสักหน่อย แต่หากเป็นพ่อครัวหัวป่าแล้วละก็ คงจะไม่ยากจนเกินไปนัก พูดแล้วก็น้ำลายไหล ยังไงเราไปลองทำกันเลย

เครื่องปรุงและส่วนประกอบ

1. น้ำมันถั่วเหลือง 
2. พริกแกงฉู่ฉี่ 
3. กะทิ 
4. น้ำตาลปี๊บ 
5. น้ำปลา 
6. ปลาดุกที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว 
7. ใบมะกรูดฉีก 
8. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 
9. ใบมะกรูดซอย 
10. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 
11. ข้าวสวยร้อน ๆ 

วิธีทำฉู่ฉี่ปลาดุก

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันถั่วเหลือง ลงไปพอร้อน ใส่เครื่องแกงฉู่ฉี่ลงไปผัดให้หอม ใส่กระทิลงไปผัด ให้เข้ากันแล้วเติม กะทิส่วนที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา คนให้ส่วนผสมให้เข้ากันชิมรส ให้หวานนำเค็มตาม
3. ใส่ ปลาดุก ที่หั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือด และ ปลาสุกชิมรสอีกครั้ง
4. ใส่ใบมะกรูดชีก พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบลงไปผัดพอเค้ากัน ปิดไฟตักใส่ถ้วยแต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าซอย เสริฟกับข้าว

[Continue reading...]

วิธีทำยำปลาดุกฟู - นำไปทานเป็นกับแกล้มเวลากินเหล้าก็เข้าท่า

วันนี้เรามีเมนูการอาหารจากปลาดุกมาเอาใจคนเลี้ยงปลาดุกกันครับ เมนที่ว่านั้นก็คือ ยำปลาดุกฟู ซึ่งในการทำนั้นก็ไม่ได้จัดว่ายากหรือง่ายจนเกินไปนักและยังเหมาะกับการทำไว้ทานในวงเหล้าสำหรับนักดื่มทั้งหลาย ยังไงก็ลองนำสูตรนี้ไปทำรับประทานกันดูครับ

เครื่องปรุง

1. ปลาดุกย่าง ๑ ตัว ราว ๔๐๐ ก.
2. มะม่วงดิบซอย ๕ ชต.
3. หอมแดงซอยบางๆ ๔ ชต.
4. ถั่วลิสงคั่ว ๒ ชต
5. พริกขี้หนู ๖ เม็ด บุบพอเเหลก
6. ผักชีเด็ดเป็นช่อ
7. น้ำปลา ๒ ชต.
8. น้ำมะนาว ตามชอบ
9. น้ำมัน ๒ ถต.
10. น้ำตาลปึก ๑ ชต.
11. พริกแดง ๒ เม็ด
12. กระเทียม ๔ กลีบ
13. รากผักชี ๓ ราก
14. เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วหรืออบ ๑/๒ ถต.

วิธีทำ

1. โขลกพริกแดง กระเทียม รากผักชี ให้ละเอียด
2. ผสมน้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำมะนาว พอละลายตักเครื่องที่โขลก พริกขี้หนูใส่คนให้เข้ากัน
3. แกะเนื้อปลาดุก ยีให้ฟู ทอดให้เหลือง ฟู กรอบ
4. จัดปลาฟูใส่จาน โรยมะม่วงซอย หอมซอย ถั่วลิสงคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตกแต่งด้วยผักชี พริกขี้หนูสวน ราดน้ำปรุงเสิร์ฟทันที 

ขอบคุณข้อมูลจาก hewhew.com

[Continue reading...]